酷暑已至，相信在炎熱室外飽受煎熬的你和葛春生一樣，一回到家便以“葛優躺”癱在沙發上，左手拿著霜淇淋、右手把空調遙控器調到製冷+最大風力+上下掃風，美哉！解脫！可是在沒有製冷設備的古代，古人是怎樣度過夏日的呢？
傳說紀曉嵐是個又黑又胖的人，夏天在翰林院編纂《四庫全書》時因工程浩大、日夜趕工，經常熱成狗：
紀文達體肥而畏暑，夏日汗流浹背，衣盡濕。會紀與同僚數人，方皆赤身談笑。
政府公務員啊！紫禁城啊！光著膀子真的好麼？彼時乾隆突然出現，嚇得紀曉嵐連忙鑽到桌子底下，這才引出了‘紀曉嵐妙解‘老頭子’’的趣話。這件事被收錄在野史雜集《清稗類鈔》裏。
一言不合就裸衣，基礎技能光膀子已經是下下之策了，其實古人早就有了各種避暑方式，且聽我道來。
《楚辭》中的夏日特飲：酷炫冰凍酎酒
《楚辭》不僅是開創中國浪漫文學先河的偉大傑作，也側面反映了古人的衣食起居，其中出現了一種名為酎（zhòu）的飲料，這是一種經過多次反復釀造的酒。
挫糟凍飲，酎清涼些。——《楚辭·招魂》
這句話的意思是：撇開酒糟，取酒冷凍，酎酒醇厚又清涼。可見距今兩千多年的戰國時期古人已經掌握了冷存技術。
四酎並孰，不澀嗌只。清馨凍飲，不歠（chuò）役只。——《楚辭·大招》
同時《楚辭》中還說明了這種飲料的口味，而且經過冷凍後口感更佳：四重釀酎酒，其味純正不刺喉嚨，酒味清香，最適宜冷飲，奴僕們無資格品嘗。歠即意為飲的動作，這麼好喝的飲料底層人民是沒有這個福分的，原因之一是因為古代制冰和貯藏技術不發達，冰貴如黃金。其二是酎酒凍飲出現在《招魂》和《大招》之中，可見這和古代貴族祭祀有關，因此古代產生了專門掌管冰的官職。
酷炫職業：淩人
《禮記·月令》記載：天子飲酎，用禮樂。是說孟夏之月（四、五、六月）間周天子會將酎用於禮樂文化活動或祭祀活動。整個用冰從開鑿、貯存、啟用有一套繁複的系統，故產生了一種官職：淩人。
與我們我們現在所說的仗勢淩人不同，淩人在古代其實還是一種職業。《周禮·天官》中設六十三種複雜嚴密的官制，其中就包括“主藏冰之政”的淩人，“三其淩”指揮開鑿並貯存三倍的冰以供王室使用。
《詩經·豳風·七月》中記載了勞動人民（或為奴隸）鑿冰的工作場景，他們為了貴族能夠在夏日能用上冰而在數九寒天辛苦勞作，號子高喊著：二之日鑿冰沖沖，三之日納於淩陰。四之日其蚤，獻羔祭韭。貴族不知其苦，也可以說是“夏蟲不可以語冰”啊。
（采冰圖 圖片來源：https://bit.ly/2LEqhEN）
上面寫到“獻羔祭韭”正是仲春之末、孟夏初始天氣開始轉暖的四月，以羔羊春韭在啟冰祭祀上使用，《左傳·昭公四年》：“其藏之也，黑牡、秬黍以享司寒”，其中“黑牡、秬黍”是黑羊和黑色的粟米以祭祀司寒之神：玄冥。因為北方或冬日的光照不足，故以黑色作為代表北方、冬天，祭祀品也是黑色。
在中國古代的哲學體系中北方屬水，由北方之神玄冥掌管，參考《倚天屠龍記》中玄冥二老極陰極寒的“玄冥神掌”就來源於此。祭祀司寒之神玄冥祈求其對氣候的庇佑，同樣可以看做是古代的一種避暑技能，也是一種避暑的精神勝利法。
同時古代還產生了大型的冰室：淩陰，包括冰窯、冰井。秦朝的冰窯以夯土隔熱，有精密的排水系統。三國時曹操所建的銅雀臺以北有深達十五尺的冰井臺，《全唐文》中的《冰井賦》中亦有深八尺的井窖。春秋時期勾踐出行時還有供休憩納涼、配備飲食的冰廚。
古代冰箱：冰鑒、掐絲琺瑯冰箱
古代冰箱：冰鑒、掐絲琺瑯冰箱西漢馬王堆、海昏侯墓中分別出土的辛追夫人、劉賀的屍骸中都曾發現香瓜籽，古人在盛夏食用瓜果補水解暑，而他們早就曾以一種名為冰鑒的冰箱雛形冷卻食物了。曾國藩曾著相人之術《冰鑒》，這裏指明察秋毫若潔淨無瑕的鏡面，而貯冰之器則音為冰鑒（hàn）。
冰鑒是為鑒與缶的嵌套複合體，其設計精巧體現了古人高超的鏤飾、鑄造技術。方鑒中空呈大“口”套小“口”的“回”字形，大“口”用於存冰和冷水，小“口”中固定著缶，缶中之酒受到冷卻後冰涼可口，需要飲用時只需打開缶蓋用銅勺撈取即可。
（國家博物館戰國青銅冰鑒 圖片來源：https://bit.ly/2LEqhEN）
到了清代古人製造了輕便的木質冰箱，多用花梨木、柏木、紅木，當時稱為冰桶、洋桶。其製冷的精髓在於木胎中掛了錫或鉛。錫的導熱率（單位：W/（m*K））為66，鉛為35，這遠遠低於銅的429，有了更好的絕熱效果（青銅的金屬含量具體依工藝而定）。同時金屬襯裏又可以防止酒水侵蝕木質，古冰箱還自帶排水孔和通氣孔，相當於現代冰箱的保鮮層效果，古代人真是聰明啊。
冰飲大比拼：唐朝酥山、宋朝乳糖真雪、清朝酸梅湯
唐朝時食冰仍然是一件奢侈的事兒，後唐異聞筆記《雲仙散錄》記載：“長安冰雪，至夏日則價等金璧。”翰林學士、大文豪白居易這等身價的人可以論筐得冰，真是羨煞旁人。唐宋文人敲冰消夏也是當時文藝青年的愛好之一，如唐朝唐彥謙“翠盤擘脯胭脂香，碧碗敲冰分蔗漿”，再如歐陽修“碧碗敲冰傾玉處。朝與暮。故人風快涼輕度”在當時都是高逼格的娛樂。
南北朝時期北方遊牧民族的鮮卑、匈奴善食奶油、黃油等乳製品，在當時稱為“酥”，隋唐時期的民族大融合和文化大繁榮使這種霜淇淋的雛形傳入中原，形成了唐代哈根達斯：酥山。冰底座淋上微微融化的奶油，堆疊起來宛如小山，以“貴妃紅”、“眉黛青”等色彩染色，裝點以花朵、彩葉，一盤味美色佳的霜淇淋就誕生了。
（腦補下酥山應和哈根達斯相像 圖片來源：https://bit.ly/2LEqhEN）
下圖長安南裏王村唐墓壁畫“野宴圖”中，桌子中間的就是酥山。在唐代的高級Party上多由美女製作酥山，王泠然詩雲“味兼金房之蜜，勢盡美人之情。素手淋瀝而象起，玄冬涸沍而體成。”可見冰點妹妹一派香豔清涼的制冰場景。後來元朝人在冰中加入蜜糖、牛奶使中式冰飲發揚光大，借由馬可波羅傳到歐洲，慢慢就發展成現在的霜淇淋。
（長安南裏王村唐墓壁畫“野宴圖” 圖片來源：https://bit.ly/2LEqhEN）
到了宋朝經濟發展促進了世俗文化的興起，據保守估計當時中國的國民生產總值約占全世界的50%。此時冰飲也漸漸流入百姓市井，衍生出蔚為大觀的冷飲食品，宋朝記錄市井遊藝活動的《西湖老人繁勝錄》中有“乳糖真雪”，市場上小販的冰食單中有：甘草冰雪涼水、砂糖冰雪冷丸子、雪泡豆兒水，甘豆湯、鹿梨漿、冰珠蜜水、冰雪荔枝膏等各種美食。
在清朝的皇家避暑園林頤和園中，慈禧太后老佛爺也是享受著各種消暑小吃，如藕片和甜瓜冰鎮後起了個很Q的名字：甜碗子。即使被八國聯軍逼退到陝西慈禧也不忘要喝冰鎮酸梅湯，彼時關中酷熱，需到百里外太白山洞中取千年不化之冰，也是苦了奴才們的一片心了。
最後再來說一個古人睡覺抱著的避暑小器具：竹夫人，這是一種竹篾編成的中空物體，名字起得浪漫曖昧，形狀有圓柱形、流線形，男女皆宜哦，抱著在涼席上睡個午覺，一簾春夢也是不錯的。
資料來源：
1、《清稗類鈔》
2、《楚辭》-《招魂》/《大招》、《禮記》、《全唐文》
3、導熱率數據，來自百度
4、《雲仙散錄》、《西湖老人繁勝錄》
5、《庚子——辛醜隨鑾紀實》葉赫那拉·嶽超
來源： 新浪收藏 https://bit.ly/2LEqhEN
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